Au cours des siècles, l’agriculture n’a cessé de connaître de profonds changements techniques afin de conduire à sa mise en valeur. Toutefois, une accélération des améliorations s’est produite depuis qu’Olivier de Serres s’est attaché à étudier l’agriculture d’une manière scientifique dans une perspective encyclopédique par l’analyse systématique de ses composantes. À travers l’étude de plusieurs innovations majeures qui bouleversent le monde agricole, ce livre met en exergue l’ingéniosité de l’être humain pour ordonner la nature et en tirer le plus grand profit dans des domaines aussi variés que les cultures, l’arboriculture, la sylviculture, l’élevage ou encore l’aquaculture.